Weinanbau Saale-Unstrut -  Weinqualitäten an Saale-Unstrut

Qualitätsstufen

Die Güteklasse eines Weines ist für viele Weingenießer die wichtigste Angabe auf dem Weinetikett.
Folgende Qualitätsstufen lassen sich in Deutschland und somit auch an Saale - Unstrut unterscheiden:

Landwein:
Landweine spielen an Saale - Unstrut eine untergeordnete Rolle. Unter 1% der Erntemenge werden jährlich in dieser Qualitätsstufe abgefüllt.
Landweine sind meist einfache, anspruchslose Schoppenweine mit gebietstypischem Charakter, die ohne konzentrierten Traubenmost angereichert werden. Sie müssen der Geschmacksrichtung "trocken" oder "halbtrocken" entsprechen und ein Mindestmostgewicht von 50° Oechsle haben.

Deutscher Qualitätswein (DQW):
Qualitätsweine sind die größte Gruppe Deutschlands und der Saale - Unstrut Weinregion. Sie unterliegen gesetzlichen Mindestanforderungen. Qualitätsweine müssen zu 100% aus unserem Weinanbaugebiet stammen. Das Mindestmostgewicht für unser Weinanbaugebiet liegt zwischen 50 – 72 Grad Oechsle. Der Zusatz von Zucker vor der Gärung ist gesetzlich begrenzt. Je nach Anbaugebiet dürfen durch die Chaptalisation 20-28g zusätzlicher Alkohol entstehen.
(->Alkoholerhöhung für Saale - Unstrut bis max. 3 % vol.)

Deutscher Prädikatswein (DPW):
Für Prädikatsweine gelten die höchsten Anforderungen hinsichtlich Sortenart, Reife Harmonie und Eleganz. Bei diesen Weinen darf kein Zucker zugesetzt werden. Jeder Wein muss auf dem Etikett mit den unten aufgeführten Qualitätsbezeichnungen deklariert werden.
Man unterscheidet 6 Prädikate:
Kabinett: mindestens 75 ° Oechsle
Der Kabinettwein ist die unterste Prädikatsweinstufe die unmittelbar dem Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete folgt. Sie sind feine leichte Weine mit geringem Alkoholgehalt.

Spätlese: mindestens 85 ° Oechsle
Die Spätlese ist ein gehaltvoller, eleganter Wein mit reicher Geschmacksfülle, in der die Vollreife des Lesegutes zum Ausdruck kommt. Spätleseweine vertragen eine längere Lagerung.

Auslese: mindestens 95 ° Oechsle
Ausleseweine werden aus vollreifen, oft edelfaulen ausgesuchten Traubengut hergestellt, die sich durch Reife und Fülle des Buketts auszeichnen.

Beerenauslese: mindestens 120 ° Oechsle
Qualitätsweine mit dem Prädikat Beerenauslese sind seltene, natursüße Spitzenweine, die aus überreifen, edelfaulen Beeren, einzeln mit der Schere aus den Trauben geschnitten und gekeltert werden. Sie zeigen das unverkennbare Aroma der Edelfäule. Die meist bernsteinfarbenen Weine sind über Jahrzehnte lagerfähig.

Trockenbeerenauslese: mindestens 150 ° Oechsle
Die Trockenbeerenauslese besteht aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren. In den eingeschrumpften Beeren werden Zucker, Säure und Bukettstoffe konzentriert, so dass die Weine eine edle Süße und außerordentliche Geschmacks- und Geruchsfülle aufweisen.

Eiswein: mindestens 120 ° Oechsle
Der Eiswein ist aus am Stock gefrorenen Trauben hergestellt. Die Temperaturen müssen bei der Lese unter -7°C liegen und die Beeren hart gefroren sein, damit es zu einer Konzentration der Extraktstoffe kommt. Eisweine verkosten sich edelsüß und aromatisch, da auch die Duftstoffe durch das Ausfrieren des Wassers konzentriert werden.

Classic / Selection:
Classic und Selection sind besondere Qualitätsstufen die nach klaren Vorgaben definiert sind.

Classic: Mindestmostgewicht liegt 1% über dem Mindestmostgewicht einer jeweiligen Rebsorte
Classic signalisiert, dass es sich um einen Wein aus einer klassischen, gebietstypischen Rebsorte handelt, der einem gehobenen Qualitätsanspruch genügt, gehaltvoll, kräftig, aromatisch und trocken schmeckt.

Selection: mindestens 95 ° Oechsle (Hektarertrag: maximal 60 hl/ha)
Ausgewählte Standorte, geringer Ertrag und Handlese sind Garantien einer hohen Qualität dieser Weine. Selectionsweine dürfen frühestens am 1. September des auf die Ernte folgenden Jahres abgefüllt werden.

Amtliche Prüfnummer
Qualitätsweine wie auch Prädikatsweine haben eine Amtliche Prüfnummer. Diese wird nur vergeben, wenn weinrechtliche Bestimmungen (analytisch und sensorisch) eingehalten wurden.
Die Prüfnummer setzt sich zusammen aus: Betriebsnr. Antragsnr. und Jahreszahl (Beispiel: 2 12 07)

Geschmacksrichtungen Wein

Geschmacksangabe           Restzuckergehalt in g/l
trocken                             0-9 (Säure+2 max. 9)
halbtrocken                       9 -18 (Säure+10 max. 18) 
lieblich                              18 - 45
süß                                   über 45

Geschmacksrichtungen Sekt

Geschmacksangabe                            Restzuckergehalt in g/l
brut nature / zero dosage                    0 - 3
extra brut                                           0 - 6
brut                                                   bis 15
extra trocken / extra dry / extra sec    12 - 20
trocken / dry / sec                              17 - 35
halbtrocken / medium dry / demi sec   33 - 50
mild / sweet / dolce / doux                  über 50

Weinarten

Neben der Rot- und Weißweinherstellung gibt es im Saale – Unstrut Weinanbaugebiet auch noch verschiedene andere Möglichkeiten Wein auszubauen.

Roséweine:
Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein vinifiziert werden. Die Beeren dürfen nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Meist reicht das Farbspektrum der Weine von lachsfarben bis zu einem leichten Kirschrot.

Weißherbst:
Weißherbste sind Weine die zu 100% aus einer roten Rebsorte gekeltert wurden. Dabei wird der Most vor der Gärung von den Trauben abgepresst, so dass sich die rote Färbung nur als leichte Rosafärbung des Weines bemerkbar macht.

Rotling:
Ein Rotling ist ein Wein, der aus einem Verschnitt von roten und weißen Trauben bereitet wird. Beim verschneiden dürfen die Trauben bereits eingemaischt sein, müssen aber zusammen gekeltert werden. Der Rotling ähnelt der Farbe eines Roséweines und spiegelt sich somit genauso lachsfarben und oftmals hellrot wieder.

Blanc de Noir:
Der Saft der meisten Weinbeeren ist hell, gleichgültig, welche Farbe die Schale hat. Wird der Saft vor der Gärung von den Schalen getrennt, erhält man einen Blanc de Noir.

Entwicklung der Rebfläche und Erntemenge im Weinanbaugebiet Saale-Unstrut
Teil Land Sachsen-Anhalt